Ciencia coolinaria

¿Por qué el huevo cambia de color y textura cuando lo cocinamos? ¿Por qué un queque sube en el horno? ¿Por qué lloramos al picar una cebolla? Todas esas preguntas tienen una misma respuesta: ciencia.  Este curso te invita a descubrir la ciencia que ocurre en la cocina. A través de talleres prácticos, vamos a experimentar con alimentos y recetas para entender qué cambios físicos y químicos se producen cuando batimos, calentamos, enfriamos o fermentamos un alimento. Veremos, por ejemplo, cómo actúan las proteínas del huevo, qué hacen los polvos de hornear, cómo se forman las masas, entre otros fenómenos. 

¿Qué vas a desarrollar? Habilidades científicas básicas: observar, hacer preguntas, formular explicaciones, registrar resultados y sacar conclusiones con base en evidencia, habilidades prácticas en cocina y manipulación de alimentos de manera segura y responsable, así como pensamiento crítico: aprender a distinguir información confiable sobre alimentación y salud. 

Al finalizar, podrás comprender cómo las prácticas culinarias habituales provocan cambios físicos y químicos en los alimentos, explorando su relación con la salud y el bienestar, mediante la experimentación científica y metodología indagatoria. Específicamente, podrás desarrollar habilidades de observación y experimentación científica en el ámbito de los alimentos, utilizando la cocina como laboratorio, explicar los procesos químicos y físicos que ocurren en los alimentos durante su preparación, reconociendo el impacto de factores como la temperatura, el pH y la acción mecánica en sus propiedades nutricionales y sensoriales e integrar conocimientos de salud y nutrición de forma práctica en la cocina. 

¿Por qué es relevante? Porque comer no es solo “lo rico” o “lo sano”: es entender lo que le pasa a la comida antes de que llegue a nuestro plato, y cómo eso se relaciona con nuestra salud. La FAO ha señalado que aprender sobre alimentación y nutrición es clave para la vida saludable, pero la mayoría de los y las estudiantes no recibe este tipo de formación de manera aplicada en el colegio. Aquí lo vivirás de forma directa, con tus propias manos. 

Requisitos y consideraciones: Este curso no tiene requisitos previos. Sin embargo, presenta algunas consideraciones, ya que se realiza en un espacio tipo laboratorio/cocina, con uso de utensilios y fuentes de calor. Por eso, es fundamental comprometerse con las normas de seguridad (por ejemplo, manejo responsable de cuchillos y calor para evitar cortes o quemaduras), y con el respeto del espacio común de trabajo. 

Disciplina: Nutrición

Palabras clave: Ciencia culinaria, cocina científica, alimentación saludable, indagación científica.